Noções de Cortes de Carne e
Tipificação de Carcaças Bovinas

Os treinamentos em Cortes de Carne Bovina e Tipificação de Carcaças, realizados no Sindicato Rural de Maringá e nas instalações industriais de Frigorífico Mercosul S/A – SIF 1163 - em Paiçandu, receberam 26 participantes de diversos pontos do Estado.

Os pecuaristas tiveram a oportunidade de conhecer teórica e praticamente a distribuição dos cortes de carne (grupos de músculos) na carcaça bovina, através do acompanhamento da desossa de uma peça completa. Eles conheceram os termos oficiais e a sinonímia de cada corte e a toalete dos cortes conforme a exigência do mercado consumidor. Ainda 

participaram de demonstrações de tipificação, conheceram os detalhes observados na carcaça bovina para avaliar a maturidade e o sexo do animal.

Além disso, conheceram todas as operações efetuadas dentro da indústria visando transformar o novilho em carne, os cuidados para preservar a qualidade do produto que começou com as Boas Práticas Pecuárias lá na propriedade rural, conheceram as lesões que aparecem nos cortes provocadas pelo manejo inadequado (vacina em local errático, por exemplo).

Por último, em contato com a direção da indústria, os pecuaristas conheceram o tipo de novilho que ela necessita para cumprir os contratos assumidos, os atributos que aumentam ou diminuem o valor da arroba paga ao produtor. Enfim, tiraram as dúvidas em relação as relações pecuarista/indústria. Conforme a demanda, a FAEP recomeçará estes treinamentos a partir de março do ano de 2008.

Confira os nomes dos participantes: Afonso Brunati (Maringá), Agerico Anibal Carneiro Prestes (Tibagi), Ainda Cristina Sarto Fiorese (Campo Mourão), Antonio Carlos L. Maciel (Cascavel), Cristiano Justus Neto (Ponta Grossa), Éderson de Azevedo Ribeiro (Umuarama), Fabrício Amorim Monteiro (Curitiba), Francisco Valias Didier (Maringá), Hermes Prestes Junior (Ponta Grossa), Ivo Carlos Arnt Filho (Tibagi), Joacir Sberghen (Pato Branco), José Alfredo Bovo da Silveira (Umuarama), Juhil Martins de Oliveira (Pato Branco), Lázaro Pires da Silva (Umuarama), Lincoln Albert Nadao (Campo Mourão), Luiz Francisco Paro de Oliveira (Umuarama), Luiz Guilherme Praga Gimenes (Terra Rica), Marco Junqueira Valias Filho (Maringá), Marcos Degraf (Ponta Grossa), Mario Carlo Brunati (Maringá), Mauri Alamini (Guaraniaçu), Neilor Antonelli (Pato Branco), Ricardo Alexandre Silva Braga (Terra Rica), Rosimeire Clemes Galvanin (Maringá), Thimotheo Zyger Junior (Guaraniaçu), e Walmor Pietsch (Cascavel).

Alexandre A Jacewicz 
Médico Veterinário - Consultor de Pecuária