Batata
Classificação
é a separação do produto em lotes homogêneos. Utilizar a classificação
da BATATA é unificar a linguagem do mercado e de toda a cadeia de produção.
Produtores,
atacadistas, industriais, varejistas e consumidores devem usar os mesmos padrões
de caracterização do produto. Só assim, obteremos transparência na
comercialização, melhores preços para os produtores e consumidores, menores
perdas e melhor qualidade.
Grupos:
Definido pela
variedade na qual pertencem os tubérculos
Variedades
para uso "in natura"
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Cozida
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Achat
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Asterix
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Cozida
Massa
Fritura
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Cozida
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Mondial
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Baraka
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Cozida
Massa
Fritura
|
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Cozida
Massa
Fritura
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Bintje
|
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Monalisa
|
Cozida
Massa
|
Variedades
para uso industrial
|
Fritura
Chips
|
Atlantic
|
|
Panda
|
Fritura
Chips
|
Outras
Variedades: Elvira, Jaette-Bintje, Aracy, Delta, Itararé, Radosa, Contenda,
Baronesa, etc.
Classe:
De acordo com o tamanho do tubérculo,
determinado pelo maior diâmetro transversal em milímetros (mm)
I > 70 mm
|
II > 42 até 70 mm
|
II.1 > 42 até 50 mm
|
|
II.2 > 50 até
70 mm
|
III > 33 até 42
mm
|
IV > 28 até 33
mm
|
V até 28 mm
|
Permite-se uma
mistura de até 5% de tubérculos pertencentes a classe imediatamente superior
ou inferior a classe especificada no rótulo.
Defeitos
Graves:
São aqueles que
inviabilizam o consumo ou a comercialização do produto
Podridão
Úmida
(Os
tecidos apresentam necrose
de aspecto aquoso)
|
|
Podridão Seca
(Os
tecidos apresentam necrose de aspecto desidratado e mumificado)
|
|
|
|
Coração
Oco
(Cavidade
interna causada por um crescimento excessivamente rápido do tubérculo)
|
|
Coração Negro
(Manchas
de conformação irregular com coloração que varia de cinza a negro no
centro do tubérculo)
|
Defeitos
Leves:
Danos e
defeitos superficiais que não inviabilizam o consumo e/ou a comercialização
mas prejudicam a aparência e a qualidade do produto
|
Vitrificado
(Tubérculo
que apresenta polpa fibrosa e cristalizada)
|
Queimado
(Lesão
causada no tubérculo
devido a incidência de raios
solares e altas ou baixas
temperaturas)
|
Rizoctonia
(Tubérculo
que apresenta
agregados negros aderidos
à pele)
|
|
|
|
Embonecamento
(Importante
e severa desuniformidade do
tubérculo durante o seu desenvolvimento, que
pode gerar formas com extremos
pronunciamentos, curvaturas, protuberâncias e
pontas que afetam a aparência e qualidade)
|
Esfolado
(Exposição
dos tecidos internos do tubérculo
por remoção da pele)
|
Defeitos
Variáveis
|
Esverdeamento
(Zonas
de cor verde ou arroxeada causada por exposição a luz durante o
crescimento ou armazenamento do tubérculo. Será considerado defeito
grave quando a área afetada atingir mais do que 5% da superfície do
tubérculo)
|
Dano superficial
(Lesão de
origem diversa que desaparece ao se remover 3 mm de tecido da superfície
do tubérculo. Acima de 5% de área afetada será considerada defeito
grave)
|
Dano
profundo
(Lesão
de origem diversa que permanece após se remover 3 mm de tecido da
superfície do tubérculo. Sempre será considerado defeito grave)
|
Broca
"alfinete"
(Será considerado
defeito leve até 3% de área removida, acima desse valor é
considerado defeito grave)
|
Brotado
(Elongação dos pontos
de crescimento (olho) do tubérculo. Tubérculo com brotos de, no máximo,
1 mm de comprimento é considerado defeito leve. Acima desse valor
passa a ser considerado defeito grave)
|
Limites de
Lesões/Manchas
I > 70 mm
|
II > 42 até 70 mm
|
III > 33 até 42
mm
|
IV > 28 até 33 mm
|
V até 28 mm
|
Obs:
A porcentagem refere-se ao total da área afetada no tubérculo.
Tipos
ou Categoria:
De acordo com a qualidade dos
tubérculos
Tabela
1 - Limites máximos de defeitos por categoria, em porcentagem (%)
| Defeitos
Graves (%) |
Extra
|
Cat I
|
Cat II
|
Cat III
|
| Podridão
úmida |
1,0
|
2,0
|
3,0
|
3,0
|
| Podridão
seca |
0,0
|
0,5
|
1,0
|
1,0
|
| Coração
negro |
1,0
|
2,0
|
3,5
|
3,5
|
| Outros
graves |
1,0
|
3,0
|
5,0
|
20,0
|
| Total Graves |
1,0
|
3,0
|
5,0
|
20,0
|
| Total Leves |
5,0
|
10,0
|
20,0
|
100,0
|
| Total Geral |
5,0
|
10,0
|
20,0
|
100,0
|
|
1.
Sempre que forem encontrados tubérculos com defeitos graves e leves,
considera-se o mais grave. Quando só existirem defeitos leves será
realizada a somatória dos defeitos.
2. No
caso de lotes que não se enquadrem nos requisitos acima, é permitida a
reembalagem e a reclassificação, exceto no caso que a ocorrência de
podridão úmida ultrapasse a 5%, neste caso o lote será descartado.
3. As
batatas devem estar firmes, inteiras, livres de umidade externa,
desprovidas de sabor e/ou odor estranhos ao produto, serem lavadas ou
escovadas, podendo a terra aderida ao tubérculo ocupar 25% de sua
superfície ou até 1 mm de espessura, ou ainda 0,4% do peso total da
embalagem.
4. Os
tubérculos deverão estar livres de substâncias tóxicas nocivas à saúde
humana acima do limite pré estabelecido pelas legislações correlatas
(NORMA DO MERCOSUL).
5. No
caso da Categoria III, o comprador poderá exigir do vendedor do lote a
discriminação dos defeitos leves que enquadraram o lote nesta
categoria.
|
Exemplo
de Rótulo:
As embalagens deverão ser
rotuladas em local de fácil visualização conforme o exemplo abaixo
